- 600g de crevettes
- 4 avocats bien mûrs
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- huile d'arachide
- tabasco
- sel/poivre
Préparation :
Pour la mayonnaise, commencez par sortir l'œuf et la moutarde pour qu'ils soient à température ambiante. 10 min après les avoir sortis, dans un saladier en cul de poule, mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Laissez les 5 minutes.
Ensuite ajoutez en filet l'huile d'arachide au fur et à mesure que vous battez au batteur électrique votre mélange œuf moutarde. La mayonnaise doit monter petit à petit. Arrêtez de verser l'huile quand vous avez la quantité souhaitée de mayonnaise. Ajoutez quelques gouttes de tabasco selon votre goût pour la relever.
Pour la fleur d'avocat :
Décortiquez et découpez vos crevettes en dés. Gardez en 4 entières pour la décoration. Mélangez les crevettes à quelques cuillères de mayonnaise et réservez.
Ensuite découpez des lamelles d'avocat (pour ma part j'ai un super ustensile) et citronnez les un peu pour ne pas qu'elles s'oxident. Découpez les lamelles de deux avocats. Avec les deux autres découpez des dés que vous ajoutez aux crevettes mayonnaise.
Pour le montage prenez votre cercle emporte pièce profond ou un bol que vous retournez ensuite.
Tapissez le fond et les cotés de lamelles d'avocat en les faisant se chevaucher. Au milieu, garnissez du mélange crevettes. Ensuite démoulez ou retournez le bol. Ajoutez une crevette sur le dessus entière pour la déco.