La dernière fois, pour le retour de déplacement de mon chéri, j'avais envie de quelque chose d'automnal. J'ai donc opté en entrée pour un velouté de champignons puis pour ... un parmentier de canard! J'avoue que c'est aussi le besoin d'écouler cette boîte de confit de canard que je voyais depuis un moment dans mon placard ! Pas de problème, le confit en boite est longue durée niveau conservation!
Je me souviens que la première fois que j'ai mangé ce parmentier, c'était chez ma soeur Kristell qui nous avait fait un repas Sud-Ouest à la façon diner presque parfait. Elle l'avait assorti en entrée avec des samoussa de magret de canard fumé. Un régal. J'ai donc repris cette idée, désormais connue! Pour le parmentier, rien de plus simple, il faut du confit de canard et une bonne purée. Si l'un est acheté - c'est bien trop long - l'autre est maison. Un bon compromis, dirons-nous! Ingrédients pour 4 à 6 parmentiers individuels : - 4 cuisses de confit de canard - 500g de patates - lait - beurre - muscade Préparation : Commencez par faire la purée. Pelez vos pommes de terre et faites les bouillir. Une fois cuites, écrasez les à l'écrase purée ou à la fourchette si vous n'en avez pas. Rajoutez du beurre ramolli au fur et à mesure. Ajustez selon la texture. Ajoutez le lait petit à petit. Je ne peux dire les quantités, la purée c'est au feeling chez moi. Joel Robuchon a la recette parfaite parait-il mais pour un parmentier de canard, je conseille moins de beurre! Ajoutez enfin un peu de noix de muscade râpée ou en poudre, salez, poivrez. Réservez la purée et faites cuire une dizaine de minutes vos cuisses de canard confites. Dépiotez les ensuite et hâchez la viande. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé et installez vos cercles. Il en faut autant que de parmentiers souhaités. Dans le fond mettez votre confit et tassez bien. Ajoutez dessus la purée et tassez (j'avais le bon ustensile qui va avec les cercles). Ajoutez un peu d'emmental sur le dessus et mettez au four 10 minutes, un quart d'heure. Servez avec une petite salade. Cette recette me tient particulièrement à coeur pour deux raisons essentielles : la première est qu'elle vient de loin puisque je l'ai apprise directement au Sri Lanka dans les montagnes d'Ella dans un charmant B&B face à une immense cascade, la deuxième, plus importante est que j'ai hérité de Dolly, une jeune femme de 25 ans. Elle était en charge de l'accueil des visiteurs dans cette merveilleuse Guest House et cette belle Dolly nous a beaucoup touché lors de notre voyage. Une rencontre extraordinaire qui nous donne cette envie de voyager encore plus. Les rencontres faites dans ces endroits du monde avec des gens avec une culture si différente de la nôtre nous bouleversent et nous enrichissent. Cette guest house est située à Ella, un petit village dans la montagne d'où démarrent de grandes randonnées comme l'Ella Rock (que nous avon faite). En s'y rendant en tuk tuk, nous nous sommes sentis tellement au bout du monde, dans cette jungle luxuriante. Et nous avons eu le plaisir de trouver une jolie petite chambre avec moustiquaire, une jolie terrasse face à la montagne et à la cascade (à sec quand nous y étions). Mais c'est l'accueil qui nous a surtout ravi. Dolly est une personne formidable, une jeune femme touchante, tellement souriante, intéressante avec son envie d'en découvrir plus sur les gens qui viennent la trouver de partout dans le monde. Son grand rêve, aller au Canada, j'espère qu'elle y parviendra! J'ai eu la chance de faire avec elle et sa soeur un cours de cuisine sri lankaise. C'était un cours informel, j'ai pu ainsi les observer et parler avec elle sans aucun rapport d'argent ou de "clientèle". C'était superbe de les voir cuisiner sur un feu de bois, le poulet avec une sauce curry/coco, les voir faire du lait de coco maison et puis découvrir cette merveilleuse recette de Dahl que nous avons ensuite dégusté. Dolly m'a montré toutes les épices fondamentales pour une cuisine sri lankaise : le curry, les feuilles de curry, le piment en morceaux, en poudre, le curcuma, les graines de moutarde... un régal pour les yeux, le nez et les papilles. Puis nous avons pu discuté de tout, de trucs de femme, en France, au Sri Lanka, notre rapport à l'amour, à la famille. Un vrai moment de richesse. Puis Dolly après le repas s'est installée à table avec nous et nous lui avons montré quelques spécialités françaises, notre roquefort qui l'étonnait ou nos plats cuisinés maison. On a bien ri ensemble, on devait tellement être en mode roots qu'elle ne nous reconnaissait pas sur des photos du quotidien à Paris :) quel bon moment! Alors je lui dédis cet article même si forcément elle ne pourra pas le lire mais pour tous ceux qui auraient envie de rencontrer cette personne formidable, voici le lien vers le B&B. http://www.tripadvisor.fr/Hotel_Review-g616035-d6485008-Reviews-Waterfalls_View-Ella_Uva_Province.html
ET maintenant la recette. Ingrédients (la quantité dépend de la quantité de lentilles, la recette reste identique) : - lentilles corail - eau - graines de moutarde - poudre de curry - feuilles de curry (fraiches ou séchées) - poudre de piment - oignon - ail - curcuma - huile de coco - ou autre si vous n'en avez pas Préparation : Faites cuire vos lentilles comme indiqué sur le paquet avec 4 fois le volume d'eau du volume de lentilles. Les lentilles corail se réduisent quasiment en purée. Réservez. Emincez l'oignon - pour une recette pour 4-6 pers. Dans un wok, mettezun peu d'huile de coco et faites frémir. Quand l'huile est bien chaude, faites y éclater vos graines de moutarde. Ajoutez ensuite l'oignon et les gousses d'ail (2-3 pour 4-6 pers). Une fois que le tout roussit, ajoutez vos lentilles. Mélangez et ajoutez de l'eau pour rendre le mélange plus crémeux. Ajoutez ensuite vos épices (les quantités selon vos goûts). Il faut pas mal de curcuma, moi j'en met quasiment une cuillère à soupe. Puis ajoutez le piment en poudre, un tout petit peu de poudre de curry et enfin des feuilles de curry. Mélangez le tout et disposez le dahl dans un bol. Vous pouvez le déguster avec des morceaux de poulet cuit de la même façon en allongeant la sauce avec du lait de coco. OU vous pouvez manger le dahl avec des naan... C'est excellent! Bon voyage! Pour notre crémaillère d'octobre, j'avais envie de faire un dessert spécialement pour les enfants. Qui dit enfants dit forcément un esthétisme particulier avec des couleurs, un côté girly pour les filles ou de super héros pour les garçons. Mais cela dit également "bonbons". Ainsi j'ai opté pour des cupcakes aux MM'S avec un glaçage au fondant.
C'est plutôt simple, il faut juste un peu de patience pour la décoration des gâteaux! Personnellement j'avais opté pour des moules en papier plus jolis mais je ne le conseille pas, les cupcakes sont moins aériens que dans mes moules en silicone et moins levés. Ingrédients pour 6 à 8 cupackes : - 2 oeufs - 140 g de farine - 120 g de sucre - 120g de beurre - 1/2 sachet de levure - 2 à 3 cuillères à soupe de lait (voir selon la consistance de la pâte) - fondant pâtissier (j'ai trouvé le mien chez Gdetou à Paris) - colorants en gel (c'est important car les liquides changent la texture de votre pâte) - 150g de MM'S environ - éléments de décoration (paillettes de chocolat, fleurs, billes, coeurs...) Préparation : Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mélangez les "solides" : farine, sucre, levure. A part, battez deux oeufs et ajoutez-y le beurre fondu. Versez le mélange liquide sur vos ingrédients solides. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait selon la consistance. Mixez vos MM'S, en variant la quantité selon votre goût et ajoutez les à la pâte. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu de lait. Beurrez vos moules en silicone et versez-y la pâte. Faites cuire entre 20 et 30 minutes. Laissez refroidir. Pour le glaçage, faites fondre du fondant au bain marie. Il doit commencer à se liquéfier, tester la température sur votre lèvre inférieure, le fondant doit être juste tiède. Ajoutez ensuite le colorant choisi (vous pouvez faire plusieurs couleurs dans différents bols) et mélangez bien. Remplissez ensuite votre poche à douille et décorez selon votre inspiration. Le cake design laisse place à l'imagination. J'ai opté pour des fleurs pour les filles et un spiderman pour le garçon Quartier de Montorgueil? Un bar à ceviche? Il ne m'en a pas fallu plus pour éveiller ma curiosité en entendant parler les collègues au bureau! Il faut dire que dans cette équipe, il y a des amateurs de cuisine et donc des fournisseurs de bonnes adresses! C'est au Chili que j'ai goûté mon 1er ceviche! A vrai dire, au cours du vol Paris-Santiago, j'en entendais déjà parler... Arrivée dans la capitale, je ne suis pas tout de suite tombée dessus puis je n'avais pas bien compris de quoi il s'agissait! Une vague histoire de poissons! Et puis un jour au hasard d'un petit marché sur le port, on est tentés avec Thomas par de petites barquettes de poisson fraîchement pêché. J'opterai pour la salade de poulpes et Tom pour le ceviche. C'est en le dégustant qu'on a compris ce que c'était! C'est en quelque sorte un tartare de poisson, de daurade en général dans la version classique! En goûtant on a beaucoup aimé... Surtout Thomas! Il n'a plus pu s'en passer en parcourant un mois plus tard le Pérou, pays d'origine de ce plat. La bas, tous les jours Thomas avait son ceviche classique avec oignons rouges, grains de mais grillé et patates douces! Une fois de retour en France, attirés par une envie de Pisco SOur, le fameux cocktail latino américain qu'on aura adopté u Chili, nous sommes entres dans un restaurant latino dans le 13e! Mais quelle déception! Les tranches de daurade étaient crus et sans citron... Impossible pour moi de le manger! J'ai donc refait ce plat à la maison seulement depuis! Mais c'était sans compter cette nouvelle petite adresse, très in, parisienne dans mon quartier préféré! Et quel restaurant! E fut une formidable soirée! Petit resto au coin d'une rue pavée, Marie Stuart. Ambiance branchée, cosy avec un bar au fond où l'on peut admirer les cuisiners s'affairer à la découpe de poisson frais! Et quel poisson!!! Directement pris sur le marché de Montorgueuil (donc parfait!)! La carte change chaque jour selon les arrivages et les inspirations du jour. L'objectif : revisiter le ceviche car nous sommes ici dans un restaurant colombien! On opte donc irrésistiblement pour deux Pisco sour puis sous les conseils des sympathiques serveuses voici ce que nous avons choisi de partager (c'est un peu le principe du bar) : - ceviche classique péruvien pour rappeler de bons souvenirs à Thomas - ceviche de daurade royale à l'italienne avec roquette, tomates cerises, basilic et vinaigre balsamique - ceviche de thon Nikkei à la mangue, l'avocat et aux oignons rouges Mention spéciale pour le dernier, le thon fondait en bouche un vrai régal! Petite parenthèse importante : pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru, don´t worry vous pouvez y aller tranquilles! L'assaisonnement et la qualité du poisson ne vous donnent pas du tout l'effet de poisson cru! En bref une adresse merveilleuse à tester! En tout nous en avons eu pour deux avec les cocktails, les trois ceviche et une purée de patates douces au cheddar pour 60€! N'hésitez plus et courez-y! Mais surtout pensez à réserver !!! |
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Avant tout une grande gourmande, une personne conviviale pour qui la cuisine est un moyen avant tout de partager! A tous les anorexiques, fuyez ce blog n'est pas pour vous!!! Archives
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