Je me souviens que la première fois que j'ai mangé ce parmentier, c'était chez ma soeur Kristell qui nous avait fait un repas Sud-Ouest à la façon diner presque parfait. Elle l'avait assorti en entrée avec des samoussa de magret de canard fumé. Un régal. J'ai donc repris cette idée, désormais connue! Pour le parmentier, rien de plus simple, il faut du confit de canard et une bonne purée. Si l'un est acheté - c'est bien trop long - l'autre est maison. Un bon compromis, dirons-nous!
Ingrédients pour 4 à 6 parmentiers individuels :
- 4 cuisses de confit de canard
- 500g de patates
- lait
- beurre
- muscade
Préparation :
Commencez par faire la purée. Pelez vos pommes de terre et faites les bouillir. Une fois cuites, écrasez les à l'écrase purée ou à la fourchette si vous n'en avez pas. Rajoutez du beurre ramolli au fur et à mesure. Ajustez selon la texture. Ajoutez le lait petit à petit. Je ne peux dire les quantités, la purée c'est au feeling chez moi. Joel Robuchon a la recette parfaite parait-il mais pour un parmentier de canard, je conseille moins de beurre! Ajoutez enfin un peu de noix de muscade râpée ou en poudre, salez, poivrez.
Réservez la purée et faites cuire une dizaine de minutes vos cuisses de canard confites. Dépiotez les ensuite et hâchez la viande.
Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé et installez vos cercles. Il en faut autant que de parmentiers souhaités. Dans le fond mettez votre confit et tassez bien. Ajoutez dessus la purée et tassez (j'avais le bon ustensile qui va avec les cercles). Ajoutez un peu d'emmental sur le dessus et mettez au four 10 minutes, un quart d'heure. Servez avec une petite salade.