Bref je suis avant tout une Antiboise et j'avais envie de vous faire partager mon petit apéritif provençal avec les recettes de ma mère!
Au menu pissaladière et anchoïade pour le plaisir de ma soeurette en visite à Paris et de celui de mon Parisien préféré
La pissaladière
- 1kg/1,5kg d'oignons jaunes (paille)
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses boules de pâte à pain (grande surface rayon boulangerie ou directement chez le boulanger)
- un pot de pissala (chez le poissonnier : crème à base d'anchois) ou de la crème d'anchois en tube (grande surface) ou si vous ne trouvez pas une boite/ un pot d'anchois au sel.
- huile d'olive
- sel/ poivre
- herbes de provence
- 1 cuil. à soupe de sucre (facultatif)
- quelques olives niçoises
Préparation :
Commencez par le travail le plus fastidieux : épluchez vos oignons et couper les en rondelles! Moi je le fais à la mandoline c'est plus simple. Si vous ne voulez pas pleurer, faites comme moi prenez un/ou des commis! Ensuite, prenez une grosse casserole et mettez un bon fond d'huile d'olive. remettez-en sur le dessus. Commencez à faire cuire à feu moyen. Mélangez avec une cuillère en bois. L'oignon doit un peu accrocher afin de prendre une couleur ambrée. Pour faire avancer la phase de caramélisation, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de sucre fin. Tournez de temps en temps. Ajouter deux gousses d'ail, pelées et dont vous aurez enlever le germe en les coupant en deux.
Rajouter le sel (une petite poignée car l'oignon est doux) et le poivre en milieu de cuisson. Rajouter des herbes de provence, à votre goût. Moi j'aime quand il y a en beaucoup. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que vos oignons deviennent des filaments ambrés. La cuisson en général prend entre 20 et 30 minutes.
Prendre une grande plaque rectangulaire et huilez-la avec de l'huile d'olive. Etalez votre pâte à pain et disposez la dessus. Un conseil façonnez la à la main, la pâte à pain est très élastique, quand vous mettrez l'oignon dessus, ça fera un poids et vous pourrez bien redimensionner votre pâte.
Sur la pâte étalez en base légère le pissala / la crème d'anchois ou un mélange d'anchois mixés avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les oignons et laissez un rebord d'1.5 cm sur les 4 côtés.
Disposez quelques olives niçoises sur le dessus. Enfournez à 180° environ 25 min. La pâte à pain doit être cuite légèrement moelleuse, les oignons bien marrons. Comme sur la photo.
Dégustez chaud ou froid :) Miaaaam
L'anchoïade
Ingrédients :
- 1 boite de thon à l'huile d'olive
- 150g d'olives noires dénoyautés
- environ 6 anchois au sel
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- huile d'olive
- crudités selon vos goûts : tomates cerise, carottes, céleri, fenouil, radis...
Préparation :
Dans un mixeur, mixez le thon puis les olives noires. Ajoutez-y une cuillère à soupe de moutarde puis 6 anchois. Personnellement j'enlève les arrêtes autant que faire se peut des anchois en les passant légèrement sous l'eau pour enlever le goût trop prononcé. Mixer le tout. Ajoutez de l'huile d'olive en plusieurs fois afin d'obtenir une pâte homogène, un peu de la texture d'une crème, ni trop dense ni trop liquide. On doit pouvoir y laisser la trace d'un doigt en le trempant dedans pour vous donner une idée.
La sauce doit avoir une couleur grise.
Disposez là dans plusieurs petits bols, le mieux c'est d'en avoir un chacun pour l'hygiène :) et trempez vos crudités dedans.
Avec du pain c'est aussi exquis ou même des oeufs durs !