Ingrédients :
Pâte sablée :
- 250g de farine
- 100 g de sucre
- 125g de beurre
- 1 oeuf
Crème amandine :
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre (si possible cassonade)
- 80g de beurre mou
- 10 cl de crème liquide
- 1 œuf
Et bien sûr 5 grosses pommes Reinette du canada (les grosses grises/vertes avec la peau épaisse)
Préparation :
Pour la pâte sablée : le mieux (conseil de ma grande soeur Kristell) c'est de faire votre pâte sur une grande planche en verre et mettre de la farine dessus. Déposer votre farine (les 250g) puis le sucre et couper le beurre en carrés et l'insérer au mélange. Ensuite il faut travailler la pâte avec les doigts (la partie que je préfère!) pour essayer de créer une pâte à peu près homogène qui se tient. Y ajouter l’œuf et malaxer toujours pour former une boule. Si besoin ajouter un peu d'eau. Prenez un plat à tarte beurré et fariné, étalez au rouleau votre pâte et enroulez-la autour du rouleau pour ensuite la dérouler sur votre plat. Ajustez- la au plat! Si vous n'y arrivez pas, utilisez la méthode artisanale et façonnez votre fond de tarte avec la main.
Astuce : pour que ce soit plus esthétique, avec mon couteau sur les rebords de la tarte je trace en continu une ligne en haut pour découper le superflu et faire en sorte que la tarte soit partout égale sur les rebords!
Une fois la pâte en place, préparez la crème amandine : dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre (mettez y les mains c'est plus simple!), ajoutez l’œuf, la poudre d'amandes puis la crème liquide! Mettez les trois quarts de votre crème amandine sur le fond de votre tarte (car sinon il y en a trop!).
Puis appelez un ami ou faites travailler votre homme (votre commis habituel quoi ;) pour peler les pommes, enlever le trognon et coupez les en lamelles très fines. Moi ce que je fais c'est que je coupe et dispose par quartier, ce qui donne ce joli effet ! (oulala je me lance des fleurs là!).
Une fois disposées, mettez au four à 180°, environ 30min.
Je ne regarde pas souvent les temps de cuisson, c'est plus un feeling, mais en gros quand c'est doré sur le dessus et que la pâte semble cuite!
Astuce : ajoutez des amandes effilées sur votre tarte 10 min avant la fin de la cuisson!
Miam :)