Cela fait un bon moment que j'ai testé cette recette qui avait si bien réussi la première fois que je n'en n'est pas changé. Sur la photo, vous verrez mon unique problème, je n'avais pas de quoi tamiser mon sucre glace et ma poudre d'amandes, d'où l'aspect peu lisse mais je vous assure, c'était très bon et depuis j'ai deux chinois (les ustensiles pas des petites mains!)!
La recette si vous enlevez le cacao des coques et que vous changez la ganache au chocolat par toute autre crème de votre choix, est déclinable à souhait!Bref recette testée et approuvée! Régalez-vous!
Ingrédients pour 25 macarons :
Pour les coques :
- 125g de poudres d'amandes
- 250g de sucre glace + 20g de sucre glace
- 15g de cacao poudre amer
- 100g de blancs d'oeufs (environ 3 ou 4blancs selon la taille)
Pour la ganache au chocolat :
- 100g de crème Fleurette
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 50g de beurre
Préparation :
Pour la ganache : hâchez le chocolat. faites bouillir la crème fleurette et versez la sur le chocolat hâché. Mélangez pour obtenir une crème lisse et brillante. Incorporez le beurre ramolli coupé en dés petit à petit. mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. N'incorporez jamais d'air. Réservez.
Pour les coques : Tamisez ensemble les 250g de sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer. C'est très important! Réservez. Montez en neige la moitié des blancs d'oeufs. Une fois montés, ajoutez l'autre moitié puis une fois eux-mêmes montés, ajoutez les 20g de sucre glace tamisé. Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporez le mélange sucre, poudres d'amandes et cacao amer. Macaronez le mélange de préférence avec une corne de cuisine (moi c'est ma belle-mère qui me l'a offert :), soit mélangez délicatement votre mélange. Vous pouvez aussi utiliser une maryse. Il faut que le mélange retombe. Garnissez ensuite une poche à douille (petite astuce, une fois votre douille dans la poche, mettez la dans un verre vide et recouvrez les bords de la poche sur les bords du verre de façon à pouvoir mettre le mélange aisément puis retourner les bords) et prenez votre poche à douille en main. La poche doit toujours être entre votre pouce et votre index en haut de la poche sinon vous appuyez forcément sur la poche et vous ne pouvez pas faire glisser le mélange.
Ensuite, remplisser vos cercles de macarons déjà tracés sur la plaque de silicone réservée aux macarons ou faites des cercles de même taille sur une feuille de papier sulfurisé prélablement huilée. Ils doivent faire environ 4 cm de diamètre. laissez les "crouter" à température ambiante pendant 2h. Soit vous les laisser de côté pendant 2h de façon à ce que se forme une croûte sur le dessus du macaron. Cette étape est indispensable!
Ensuite, les choses se corsent et doivent devenir ULTRA précises! En tout cas avec mon four les minutes sont exactes!
Préchauffer votre four à 200 degrés. Cuisez vos macarons 2 minutes à 200 degrés puis terminer la cuisson pendant 6 à 7 minutes à 160 degrés. Vous passez de 200 à 160 d'un coup sans sortir les macarons. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas votre four.
Doit alors se former une collerette sous la coque ou dessus pour celui d'en dessous, soit une petite bande de pâte moins cuite et avec des petites bulles. S'il y a la collerette, c'est dans la poche, sinon ben oui c'est râté!
A la sortie du four, faites glisser un mini filet d'eau sur la plaque en silicone de façon à ce qu'elle passe sous les macarons ou à partir de l'angle de votre feuille de papier sulfurisé et répartissez partout. Cela permet d'humidifier les macarons. C'est essentiel aussi! Laissez les refroir puis garnissez une coque sur deux de ganache et refermez par une autre coque. Si la ganache est trop liquide, passez-la légèrement au frais avant.
Et voilà, vous savez faire les macarons et auprès des amis forcément ça en jette!