Je vous l'avais annoncé au commencement de mon blog... Il recélera parfois de recettes magiques, celles de mon enfance. Et les farcis niçois sont aussi un peu ma "madeleine de proust". Un petit hommage à ma grand mère Madeleine (oui justement), grande chef des farcis niçois et initiatrice au goût de ces petites merveilles! Ces farcis, c'est mon enfance. Ma grand mère nous en faisait parfois quasiment chaque semaine. Variant les viandes en fonction des restés et des légumes, ils restent au goût inimitable! Ma mère a pris le relai il y a quelques années. Elle les réussit divinement bien. Alors c'est aussi un hommage à ma petite maman qui a fait les farcis en photo ci-dessus! Les poivrons je l'avoue sont mes préférés!!! (et les préférés de Pauline et Thomas également!).
Alors aujourd'hui je vous livre cette belle recette de famille qui je l'espère vous portera le soleil dans vos maisons et le sud sur vos papilles!
Ingrédients pour une douzaine de farcis :
- 3 viandes au choix : pour ma part ça a été jambon cuit (4 tranches), viande hachée de bœuf (300g) et chair à saucisse (500g).
Vous pouvez varier. Ma mère a mis la dernière fois de la viande hachée d'agneau
- 4-5 œufs
- 3-4 tranches de pain de mie écrasé
- la chair de vos courgettes cuites
- 3 poignées d'emmental râpé
- chapelure
- 1-2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- sel, poivre, thym
- huile d'olive
- légumes du soleil (tomates, courgettes, aubergines, oignons blancs, poivrons)
Préparation :
Commencez par préparer vos légumes.
- Pour les courgettes, choisissez plutôt des courgettes rondes. Si ce sont des longues choisissez de couper votre courgettes en 3-4 tronçons selon la longueur en coupant les extrémités rondes. Et faites les cuire dans l'eau bouillante. Quand la courgette est cuite, égouttez la. Creusez le tronçon à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère et laissez de la chair au fond pour maintenir la farce. Pour les courgettes rondes coupez le chapeau et creusez. Réservez la chair.
- pour les oignons blancs, faites les bouillir. Quand ils sont suffisamment mous, découpez le chapeau et creusez le centre.
- pour les poivrons, coupez les en deux, otez le pédoncule et enlevez le blanc et les graines.
- pour les aubergines, prenez les crues, coupez le chapeau et coupez le petit bout rond en dessous pour que l'aubergine tienne debout
- pour les tomates, faites les bouillir puis coupez le chapeau et creusez. Vous pouvez en récupérez la chair pour votre farce mais pas trop sinon ce sera trop liquide.
Concernant la farce :
Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ensuite ajoutez vos viandes (Sauf le jambon). Faites les légèrement revenir en assaisonnant avec sel, poivre, thym et une gousse d'ail écrasée.
Réservez le tout dans un saladier.
Ajoutez la chair cuite des courgettes que vous aurez légèrement découpez au couteau pour faire des morceaux. Émiettez le pain de mie. Vous pouvez mettre du riz à la place s'il vous en reste par exemple de la veille. Les farcis c'est avant tout l'art d'accommoder les restes (titre d'un lire achete un jour à ma mère qui n'a jamais été utilise faute d'absence de restes :-) ). Ajoutez le jambon haché et l'emmental.
Ensuite, ajoutez 4 ou 5 œufs à la farce. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Assaisonnez.
Remplissez ensuite vos légumes de farce. Couvrez les de chapelure. S'il y a un chapeau de légume, mettez le dessus mais sur le côté. Sur la chapelure mettez un filet d'huile d'olive ou un noisette de beurre. Enfournez à 180 degrés environ 30 minutes. Ils doivent être dorés et la farce solide. Surveillez donc car les fours varient!
Voila ma version des farcis niçois après ceux de ma mère en haut! L'élève ne dépassera jamais le maître :-)
Appréciez ! Bonne dégustation!