Je suis assez fan du magazine "Gourmand" de Cyril Lignac, que l'on trouve aux caisses. Ce sont des recettes simples et souvent peu chères! Et en plus, il paraît toutes les deux semaines!
Aujourd'hui, c'est du gâteau basque dont je voulais vous parler. Je n'avais jamais imaginé qu'il serait aussi gros! Le pire c'est que j'étais seule cette semaine là à la maison quand je l'ai fait... j'en ai donc mangé du gâteau basque! Alors heureusement qu'il était bon! La pâte est vraiment moelleuse et la crème bien vanillée. J'aurai souhaité qu'elle soit plus jaune, peut-être que j'aurais du prendre des bons oeufs bio! A savoir pour la prochaine fois! En tout cas, c'est assez simple à réaliser et pour que le gâteau soit bien calibré, je vous conseille un cercle à pâtisserie.
Allez c'est parti!
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200g de beurre
- 3 oeufs
- 200g de sucre
- 400g de farine
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 sachet de levure
Pour la crème :
- 500ml de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 120g de sucre
- 50g de farine
- 1 gousse de vanille ou vanille en grains
Préparation :
Commencez par réaliser la pâte : mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sel et la levure. Creusez un puits et versez-y les oeufs légèrement battus. Mélangez, ajoutez le beurre très mou et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte compacte.
Emballez ensuite la pâte dans une feuille de plastique alimentaire et placez-là 1h au frigo.
Pendant ce temps, préparez la crème. Portez le lait à ébullition en ajoutant les graines de vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Dès que le lait bout, versez-le progressivement sur la préparation, tout en fouettant vivement. Si la crème n'est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre sur le feu quelques instants, tout en fouettant le mélange. Laissez refroidir la crème. Je vous conseille de la filmer au contact (soit placer le film plastique contre la crème) afin qu'il ne se forme pas une croûte sur le dessus.
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo et coupez la en deux. Etalez la première moitié en lui donnant une épaisseur de 5mm.
Prenez une plaque de four et disposez le papier sulfurisé dessus. Définissez la taille de votre cercle à pâtisserie (assez grand) et disposez la première pâte étalée. Faites remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec vos doigts. Versez la crème sur la pâte. Etalez ensuite la deuxième partie de pâte et disposez la sur la crème en soudant les bords des deux pâtes.
Avec le jaune d'oeuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. Avec le dos d'une fourchette, tracez des motifs décoratifs puis enfournez 30 minutes.
Testez la cuisson, si la lame est sèche, c'est cuit!
Il doit être bien doré! Laissez ensuite refroidir et servez !