J'ai pris cette fois-ci la recette, encore oui, dans le Gourmand de Cyril Lignac. Je pense qu'on peut y ajouter plus de poudre d'amandes ou ajouter un peu d'extrait d'amandes amère pour lui donner plus de punch. Thomas a aussi ajouté une petite touche personnelle :-)
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées épaisse (les "façon grand mère sont très bien, n'hésitez pas à mettre le prix niveau pâte, elles doivent être bien épaisses")
- 160g de beurre
- 160g de sucre
- 4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
- 200g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 4 c. à soupe de farine
- 10g de sucre glace
- 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)
- 1 fève
Préparation :
Sortir à l'avance le beurre du frigo.
Une fois ramolli, coupez des dés de beurre, fouettez le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre en poudre puis ajoutez un par un, les oeufs puis la poudre d'amandes, la farine en pluie et l'extrait d'amandes amères. Mélangez bien et réservez au frais.
Etalez une feuille de papier sufurisé sur une plaque de four.
Etalez la première pâte sur la plaque du four. Disposez la crème d'amandes sur toute la pâte en laissant 3 cm sur les bords. Mettez sur l'ensemble quelques pépites de chocolat et insérez la fève. Battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de pâte libre. Posez ensuite la deuxième pâte feuilletée et scindez les bords. Retournez les pour faire un boudin sur les côtés afin que la pâte soit bien fermée. Placez au frais 30 minutes (facultatif).
Préchauffez le four à 200 degrés. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et tracez des lignes courbes sur toute la pâte. Enfournez la galette 10 minutes puis baissez le four à 180 degrés et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites une entaille dans la galette pour la faire redescendre et saupoudrez dessus le sucre glace. Sortez ensuite la galette du four et disposez la sur une grille pour la faire refroidir. A manger chaude de préférence.