J'ai sauté le pas la dernière fois pour faire un repas créole de A à Z avec en entrée des accras de morue puis un poulet créole et pour terminer des flans coco! Un vrai voyage culinaire aux Antilles!
Alors je n'ai pas la prétention de faire d'aussi bons accras que mes collègues mais c'est un début. J'y ai fait quelques modifications, j'espère qu'elles ne m'en voudront pas ni les autres puristes des Antilles!
Ingrédients pour deux beaux plats d'accras (de la taille de la photo) :
- 500g de morue salée
- 2 oignons
- 1 échalotte
- piment (normalement c'est un piment que l'on met dans de l'eau et on récupère seulement l'eau, pour moi ce sera du piment en poudre je n'avais rien d'autre)
- 1 botte de persil
- 1 botte de ciboulette
- 2/3 gousses d'ail
- vinaigre blanc
- farine
- 2c. à café de levure ou la même dose de bicarbonate de soude + un trait de citron
Préparation :
Commencez par dessaler votre morue. Faites la tremper dans un grand saladier d'eau tiède avec quelques cuillères de vinaigre blanc. Changez l'eau toutes les heures. Personnellement j'ai du faire tremper la morue 3 heures. Normalement c'est la journée, la nuit ou une demie journée mais franchement cela m'a semblé suffisant.
Pendant ce temps, préparez les épices.
Mixez l'échalotte, les deux oignons, l'ail, la moitié de la botte de persil, un peu de ciboulette et une pointe de piment. Vous obtenez une sorte de farce. Réservez-la au frais.
Ensuite, quand votre morue est dessalée, faites la cuire au bouillon environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair devienne tendre. Enlever ensuite la peau et les arrêtes qui se détachent facilement, sur une planche. Hâchez la chair de poisson.
Dans un saladier, ajoutez la chair de poisson à la mixture préparée précédemment. Ajoutez ensuite la farine et l'eau. Alors à partir de là, c'est ce qu'on appelle du freestyle et tout se fait à l'oeil. Ajoutez la farine, puis l'eau puis encore un peu de farine etc. et réajustez sans cesse jusqu'à obtenir une sorte de pâte à beignet. Ajoutez ensuite la levure ou le bicarbonate. On ne peut pas en faire des boules et ce n'est pas non plus liquide, c'est crémeux et ça tient à peu près dans la cuillère. Vous voyez ce que je veux dire. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Préparez ensuite un bain de friture. Quand l'huile et bouillante, avec une grosse cuillère, prenez de la pâte et faites-la couler comme une boule dans votre huile. Le beignet va se former tout seul, une boule avec quelques pointes. Une fois bien dorés, essorez les accras sur du papier sopalin. Et voilà, épatez ainsi vos amis :) Accompagnez le tout d'un bon planteur ou un punch et c'est parfait!